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泰山柴鸡产于泰山北部山区，又叫草鸡、笨鸡，是土种鸡，早在千年前就有养殖，体重偏小成鸡约2公斤左右、年产蛋200枚，黑红羽毛、黑腿，少数白黄腿。
泰山柴鸡早在1000年前就有养殖，一般农户散养，90年代以后逐渐有小规模养殖，近几年逐步阔大。其肉质极鲜美，久负盛名，柴鸡蛋更是畅销，各大超市均有销售。成鸡老公鸡春节曾一度达到50元每公斤。平时老公鸡不低于32元每公斤，成年母鸡约20元左右。，柴鸡蛋1元每个。
此鸡一般适于山坡、树林散养，笼养肉质稍差，但效益高于散养，饲料要求不高食草性强，胆小善跑、飞，爱斗、性欲强、冠大红、毛特亮、尾长。一般饲喂100天可以出售。120天达到3.2市斤，料肉比是3.2：1。150天可为上品，市场上抢手，价高于120天。200天以上属老公鸡、价更高。但应以70天开始粗放饲养，否则饲喂时间过长导致效益降低。
产蛋鸡一般140天见蛋。散养，7成蛋，日耗75克料；笼养可提蛋量，但不易出售。散养老母鸡南方市场倍受欢迎，被称为山东凤鸡，市场极大。
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